Avant d'arriver à notre torréfaction de café à Marseille, un peu de botanique.

Le Coffea compte plus de 100 espèces, la majorité n’étant pas comestibles. Les plus connues à notre palais sont l’arabica et le robusta. 

Il existe une multitude de variétés de cafés dues aux hybridations naturelles (terroir) ou contrôlées. Chaque variété possède un nom lié à son histoire, ce qui nous permet d’en savoir un peu plus. 

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Une des variétés les plus connues : Moka (provenant de la région de Moka en Éthiopie).

Sans doute la première rencontrée, grâce à laquelle nous avons toutes ces variétés aujourd'hui. 

Une légende dit que c'est un berger qui aurait découvert le café car ses chèvres en avaient consommé.